腌炖鲜_绩溪视窗

腌炖鲜

腌炖鲜

在上海坊间，流传一种叫作“腌笃鲜”的菜肴，是鲜蹄髈、火腿脚和春笋三种原料烹制而成。追根溯源，这“腌笃鲜”却是左宗棠不经意中带去上海，在那里安家扎根的。众所周知，胡雪岩一生嗜火腿成性，发迹后，餐餐必有火腿，家中一年要吃上百条火腿，日积月累，家中火腿堆积成山。
一天，杭州都督左宗棠登门造访。胡雪岩计上心来，将家乡的“腌炖鲜”作了一些改良，将原来用的腊肉改用火腿脚，加上从绩溪老家运来的白壳苗（春笋）切成块，放入锅中用旺火炖，一个时辰后，锅中发出诱人的香味，直吃得左宗棠耳热心跳。不久，左宗棠到了上海，此菜便被传到了上海，有人问左此为何菜？满口湖南音的左宗棠应答“腌炖鲜”，哪知听者听走了耳，将“炖”字误听为“笃”字，从此，“腌笃鲜”便成为上海坊间名菜，而它与徽菜的来龙去脉却鲜为人知了。